收汁时火不宜过大。
酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之类的掺和了。
最后确定了一份名单：九转大肠、葱烧海参、油闷大虾、糖醋里脊、奶汤蒲菜、木须肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、灯影牛肉、软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头、烤乳猪、蜜汁叉烧、菠萝咕噜肉、干炒牛河、东安鸡、永州血鸭、姜母鸭、刀板香、荷叶粉蒸肉、酱排骨、龙井虾仁、梅干菜焖肉。
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